Deshumidificador de Aire para Cervecerías
Ambiente saludable para fabricación de cerveza
De creciente valor para la industria alimentaria y también para el sector gastronómico, las cervezas producidas artesanalmente y a gran escala deben cumplir con las normas y directrices de limpieza y saneamiento para lograr los estándares de calidad requeridos y satisfacer el gusto de los consumidores. Después de todo, los factores humanos, climáticos y técnicos deben estar bajo control para que todas las etapas se cumplan según lo planeado.
E incluso frente a cervezas con diferentes características y particularidades, los productores, distribuidores y comerciantes deben mantener un control estricto de los ambientes para eliminar, o al menos minimizar, al máximo los riesgos ofrecidos para la calidad, seguridad e integridad de este tipo de bebida.
Esencial para obtener los Estándares de calidad e identidad de la cerveza, el control sobre los procedimientos de creación, composición fisicoquímica, industrialización y almacenamiento incluye la atención a los niveles de temperatura y humedad para evitar alteraciones. Pero, una vez que suceden, ni siquiera la elección de materias primas de buen origen y el uso de máquinas de última tecnología pueden inhibir estos y otros defectos indicados a través del análisis sensorial. Y, debido a los cambios en el aroma, el color y el sabor, los problemas causados por el exceso de humedad en las fases de producción y almacenamiento de cerveza son inminentes.
Además de causar perjuicios financieros al fabricante, cualquier tipo de cerveza que es fabricada y almacenada en entornos inapropiados o que tenga una cantidad exorbitante de microorganismos responsables por la contaminación, hace que su marca esté sujeta a actuación por parte de los organismos responsables de la vigilancia, la interrupción de las ventas y cierre del establecimiento
El exceso de humedad compromete la producción de cerveza
El valor del producto final recibido por el consumidor depende directamente del control de calidad en las cervecerías. Es necesaria la inspección durante la producción y venta de bebidas. Por lo tanto, las instalaciones de la cervecería deben llevar a cabo controles higiénicos y sanitarios durante la fabricación, almacenamiento y transporte de sus bebidas.
Porque, aunque sea una estabilidad considerable y un bajo riesgo microbiológico, la fabricación de este tipo de producto aún presenta puntos críticos susceptibles al desarrollo de microorganismos contaminantes, como hongos. En vista de la alta humedad, cada uno de estos puntos críticos, que van desde el almacenamiento de la malta hasta el almacenamiento final del producto ya colocado en botellas de vidrio, es evidente.
Con los posibles problemas causados por la presencia de humedad, se hace mucho más difícil seguir las directrices y normas, que requieren que “las prácticas de higiene para la preparación de los productos de la cervecería deben estar de acuerdo con lo establecido en el Reglamento Técnico específico del MERCOSUR”.
Las cervezas con un sabor agrio, por ejemplo, son el resultado del uso de malta almacenada en ambientes húmedos. Al igual que otros granos, en este tipo de situación las micotoxinas proliferan a partir de hongos, Penicillium y Aspergillus.
La presencia de hongos también es responsable de causar la producción de CO2 en cantidades excesivas en la bebida.
Y la falta de control de la humedad que resulta en el crecimiento de estos mismos microorganismos en el ambiente, también perjudica a la cerveza en su acto de producción. Después de ser colocado en baldes sellados para la fermentación, no debe entrar en contacto con el aire para evitar cambios en su composición.
Por encima del 45% del nivel de humedad considerado ideal para salas de fermentación, la contaminación por hongos es certera y la presencia de moho y hongos en el costado de los recipientes o dentro de los refrigeradores utilizados para almacenamiento también.
Producción segura de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación
La entrega de productos de calidad y la fidelización de los clientes son el resultado de la implementación y el uso de métodos y equipos que aseguran el cumplimiento de las demandas de las organizaciones de inspección.
Para el buen funcionamiento de un establecimiento que integra la industria alimentaria y presenta un rápido crecimiento, se debe garantizar la protección contra la contaminación por residuos, suciedad y controlar las condiciones climáticas del ambiente para prevenir plagas y enfermedades en la infraestructura y en los equipos. La obtención de buenos resultados requiere la adaptación a las condiciones higiénicas y sanitarias necesarias para la manipulación, preparación y almacenamiento de la bebida.
En este rubro es importante que las materias primas y los productos terminados sean almacenados y transportados en condiciones que eviten la contaminación y / o la proliferación de microorganismos y protejan contra la alteración del producto y daños a los recipientes o embalajes
Por lo tanto, solo es posible garantizar tales condiciones frente al control de humedad. De lo contrario, en poco tiempo, no solo se cambiará el aroma y el sabor de la bebida, sino también que se perderá su etiqueta y empaque debido a la presencia de moho y hongos.
Aunque la desinfección a través de gases como el ozono sea eficaz para eliminar microorganismos dañinos, este tipo de proceso no actúa bajo la fuente de su proliferación. Sin control de humedad, los gastos con higiene deberán ser aún más frecuentes y no se obtendrá el resultado esperado.
Pero, a través de Desidrat, se aseguran estas condiciones de higiene determinadas por los organismos de inspección según las particularidades de cada tipo de cerveza. El equipo proporciona estabilidad, elimina cualquier posibilidad de condensación existente en todas las áreas al controlar la humedad del aire.
Ya aplicado al almacenamiento de otras bebidas, como el vino, Desidrat actúa para acelerar los procesos, reducir los gastos y evitar pérdidas financieras.
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