Deshumidificador de Aire para la Industria de Helados
Cuidado necesario para la producción y comercialización de helados comestibles
El consumo anual de miles de millones de litros de helado por personas de diversos países requiere de las empresas existentes en el mercado, control de calidad e innovación constante para que se cumplan adecuadamente las demandas de heladerías, restaurantes, supermercados y otros establecimientos de alimentos.
La demanda de los consumidores ha elevado la producción de este tipo de dulce, ya que piden una pasta consistente y sabrosa vinculada a un empaque práctico y hermoso. Sin embargo, para lograr este resultado, el cuidado dentro de las fábricas para preservar el producto es esencial.
Cualquier cambio en el sabor, olor, cuerpo, textura, presencia de materia extraña y contaminación por microorganismos invisibles a simple vista, infringe las buenas prácticas de fabricación de la industria alimentaria. Por pequeña que sea, cualquier alteración es detectada a través de evaluaciones sensoriales, comúnmente realizadas a través de la vista, del tacto, olfato y gusto.
Por lo tanto, además de materia prima de calidad, es necesario contar con fórmulas equilibradas, equipos eficientes, procesamiento adecuado y, sobre todo, desinfección efectiva de ambientes, máquinas y ropa para los empleados.
De lo contrario, las fallas en la producción y el almacenamiento pueden causar cambios en el color, en la textura y en el sabor de los productos, lo que lleva a la eliminación. Todos los tipos de alimentos están sujetos a riesgos químicos, físicos y biológicos debido a la falta de control de las condiciones climáticas en los entornos de procesamiento y almacenamiento.
El dulce que fue inventado en China hace 4.000 años se ha convertido popular en todo el mundo, ha sufrido adaptaciones según cada cultura, ha ganado prestigio entre todos y ha innovado su práctica de fabricación a través del desarrollo tecnológico. Y, aun así, los helados de todo tipo aún están sujetos a defectos causados por la falta de control de la humedad.
Los defectos en el cuerpo y en la textura de los helados revelan fallas en su procesamiento e incluso pueden conducir a multas de órganos de inspección. Por pequeño que sea el problema técnico, el sabor, el cuerpo y la textura se cambian fácilmente. El cumplimiento de cada resolución técnica es esencial para la comercialización de helados comestibles.
La influencia de la temperatura y humedad en la cadena de producción de helados
Condición presente en todos los ambientes, así como la iluminación y la temperatura, cuando la humedad no es controlada, deja lugar a irregularidades en cualquier etapa de una industria de helados. En exceso, compromete la calidad del aire de las áreas de procesamiento, favorece la contaminación de los dulces e interfiere en las propiedades que deben tener todos los envases.
Dentro del área de producción, un sector dividido entre almacén de materia prima, sector de producción, almacén de empaque y almacenamiento de productos terminados, la humedad causa la proliferación de hongos y, en segunda instancia, la contaminación de maquinaria y alimentos. En el caso del embalaje, la permeabilidad del material al vapor de agua debe ser inferior a 10 g de agua / m² / día en condiciones ambientales del 50% de humedad relativa para evitar la deshidratación del producto.
Si las normas indicadas para el envasado y el almacenamiento no son seguidas correctamente, el helado adquirirá el sabor de la leche en polvo vieja. El alimento también puede ablandarse o derretirse, haciendo que cambie su consistencia para el consumidor final. Si es demasiado baja, la humedad puede hacer que el helado se endurezca y se vuelva quebradizo.
Una de las características más importantes del helado es su cremosidad, la consistencia del postre debe permanecer sólida, pero no a un nivel que sea imposible de consumir. Por lo tanto, el helado debe ser mantenido a una temperatura y humedad reguladas.
Durante el proceso de almacenamiento, se recomienda mantener el helado en una cámara fría con una temperatura de -25ºC. En el transporte, es necesario mantener la temperatura a -18ºC. Después de este proceso, el helado debe ser mantenido para consumo a -12ºC.
Mantenimiento de ambientes y garantía de calidad para helados
El control de los niveles de humedad específicos en las áreas de producción y almacenamiento de envases es una medida segura para obtener un producto de buena consistencia y sabor. De lo contrario, la presencia de hongos como el moho y la ranciedad y el cambio en la calidad de los paquetes causarán contaminación y eliminación inmediata.
Para eso, solo es posible alcanzar estos niveles mediante el uso de Desidrat, un equipo que trabaja para controlar la humedad relativa del ambiente en el que los alimentos son producidos y almacenados. Ya utilizado en la producción de leche y sus derivados, como el queso y el dulce de leche, Desidrat es parte de la vida diaria de muchas industrias en el segmento alimentario.
Desde producciones artesanales a pequeña escala hasta grandes marcas ya conocidas en el mercado, el uso de un deshumidificador de aire para mantener el control y la limpieza correcta de los ambientes está presente en todas ellas. Cada uno con el modelo ideal indicado según la necesidad de los alimentos producidos y el análisis del ambiente realizado por un equipo especializado.
Thermomatic ofrece deshumidificadores de aire que ayudan en la conservación y calidad del helado, evitando la contaminación y la pérdida.
