Deshumidificadores para la Industria de Chocolates
Originalmente creado como una bebida, el chocolate se ha transformado hasta alcanzar las formas que conocemos hoy en día debido a los muchos tipos de producción que hemos desarrollado a lo largo de los años. Y para garantizar la calidad de las tabletas, bombones y leche achocolatada, es esencial controlar la humedad del aire durante la producción y almacenamiento de estos dulces. Los chocolates defectuosos pueden comprometer la imagen de la marca y causar daños a las fábricas.
Daños de la humedad
· FAT BLOOM
Es la aparición de manchas blanquecinas u oscuras en el chocolate. Aunque se confunden con el moho, solo son grasas. Pueden aparecer durante el templado (una de las fases de producción de chocolate) y también en la fase de almacenamiento, lo que sin duda no es bueno para la imagen del producto. En este caso, lo ideal es mantener la humedad del aire entre el 45% y el 65% para evitar perjuicios futuros.
· SUGAR BLOOM
Causado por el exceso de humedad, caracterizado por la migración de azúcar y fácilmente reconocible por las manchas que aparecen. Este tipo de alteración ocurre cuando el agua se evapora, en este caso el azúcar del chocolate se deposita en la superficie en forma de cristales.
· Formación de pelotas
Tras ser convertido en una tableta, el chocolate “suda” (crea humedad a través de los puntos de condensación, son esas gotas que se pueden ver fácilmente). Una tableta se adherirá a otra e incluso puede interrumpir la transición a otras fases.
¿Cómo evitar humedad del chocolate?
Reinando en un paladar cada vez más exigente, el chocolate debe ser producido con cuidado, bajo pena de comprometer el resultado final.
La adopción del deshumidificador en el proceso de producción de chocolate ha representado una evolución significativa. Efectos como Fat Bloom y Sugar Bloom son buenos ejemplos de fenómenos que pueden ser prevenidos con el uso del deshumidificador. Encontrarse con una tableta de chocolate manchada siempre es una fuente de incomodidad. Aunque se puede decir que este hecho no causa daños a la salud, en caso de consumo, el rechazo del alimento es muy común.
Todo lo que sucede durante la producción y almacenamiento del chocolate tiene un impacto en su imagen y puede ser positivo o negativo. Cuando el resultado es una tableta perfecta y brillante y su sabor y aroma cumplen con las expectativas, el impacto es ciertamente positivo.
Por otro lado, fue suficiente mirar una tableta y notar una imperfección, el consumidor busca otra opción, causando pérdidas a los fabricantes y revendedores. Por lo tanto, mantener un control estricto sobre la temperatura y especialmente los niveles de humedad son medidas esenciales.
¿Qué se necesita para producir chocolate de calidad?
Un ambiente controlado, donde la temperatura y especialmente la humedad relativa del aire están bajo control completo. Si la humedad cambia durante la fase de producción en la fábrica, la forma y la apariencia del chocolate pueden verse comprometidas, lo que lleva a pérdidas y retrabajo. La atención también debe duplicarse desde los puntos de almacén del producto hasta su transporte y almacenamiento, independientemente del tamaño del almacén.
Además de evitar con precisión los problemas mencionados anteriormente, el deshumidificador mantiene la humedad de acuerdo con los requisitos de cada operación y también evita la proliferación de moho, levadura y bacterias, otro aspecto que se tiene en cuenta para garantizar las buenas prácticas de fabricación.
Los deshumidificadores de aire Desidrat están presentes en las fábricas de chocolate y en las tiendas de dulces para garantizar la calidad del producto y evitar pérdidas. Nuestros clientes demuestran que controlar la humedad del ambiente es esencial para evitar Fat Bloom y Sugar Bloom.
Sepa cómo THERMOMATIC controla la humedad
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Los deshumidificadores Desidrat de Thermomatic proporcionan calidad y seguridad en la producción y almacenamiento de los mejores chocolates.
Compactos y silenciosos, los deshumidificadores de aire han estado en el mercado durante 30 años para atender entornos de los más diversos tamaños y trabajar continuamente para proteger productos y evitar daños.
Thermomatic ofrece soluciones efectivas con los deshumidificadores de aire de la línea Desidrat, pues:
- Evita la proliferación de moho y ranciedad en las áreas de almacenamiento;
- Evita el cambio de color, forma y apariencia de los chocolates;
- Asegura la calidad desde la producción hasta el almacenamiento;
- Evita pérdidas, aumentando la rentabilidad del negocio.
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