Deshumidificador de Aire para Embutidos
Traídos por inmigrantes alemanes e italianos, los embutidos les gustaron mucho a las personas y hoy en día son producidos a gran escala y también a mano. La búsqueda de materias primas de buen origen, la preocupación por seguir la legislación y la adopción de métodos de producción eficientes además del control de calidad son fundamentales para obtener un producto final de calidad.
Los alimentos perecederos y los productos cárnicos requieren naturalmente un control y monitoreo de temperatura y humedad. Las medidas y el cuidado pueden variar según cada una de las categorías: fresco, fermentado, madurado, ahumado y emulsionado.
El volumen de producción que se pretende lograr y el lugar donde se lanzará esta demanda también son algunos de los factores que influyen en las condiciones climáticas necesarias para la producción, almacenamiento y transporte de estos alimentos.
La humedad puede interferir en la calidad higiénica, sanitaria y evitar que cada producto llegue a los estantes de supermercados, restaurantes y al hogar de los consumidores finales. A niveles altos, la humedad perjudica todo, desde la obtención de buenos trozos de carne hasta el procesamiento y la maduración.
Es necesario priorizar las buenas prácticas y crear un plan de análisis de riesgos para la fabricación artesanal e industrial. Independientemente de la realidad individual, corresponde a cada productor adaptar su entorno y trabajo a las condiciones necesarias para fabricar y almacenar las piezas.
La relación de la humedad con el proceso de fabricación de embutidos
El exceso de humedad favorece la proliferación de muchos microorganismos capaces de contaminar los alimentos y el ambiente. Y, aunque sorprendentemente en el mundo de la charcutería, algunos tipos de moho no son perjudiciales para los alimentos e incluso pueden influir positivamente en su sabor, esto no es una regla.
Entre los principales problemas causados a los embutidos debido al exceso de humedad del aire, son: la falta de consistencia, superficie seca, oscura o gris, manchas causadas por moho y ranciedad, tripas rotas, putrefacción e incluso cambios en el sabor. Todos estos problemas aparecen principalmente durante el procesamiento, fase de maduración o almacenaje de salchichas y salami.
Si durante el tratamiento de la carne, las tripas pueden explotar debido a la presencia de hongos y levaduras, con respecto a la apariencia de los embutidos, la humedad también causa problemas.
La apariencia de un producto es un factor de compra, especialmente cuando se trata de alimentos. En este caso, la alta humedad dentro del horno para ahumar carnes provoca cambios en el color de las cáscaras y viscosidad, así como la formación de una capa delgada de moho.
En vista de la rápida proliferación de hongos y producción de toxinas, es indicado que sean descartados muchos tipos de embutidos para evitar la contaminación y la pérdida de la producción total.
Seguridad e higiene para la producción de embutidos en industrias y ambientes domésticos
Un mercado en crecimiento en muchos países, el éxito de una charcutería depende directamente del manejo correcto de las materias primas, su preparación y conservación.
De lo contrario, los defectos no solo resultarán en negligencia con respecto al cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene, sino también problemas de salud para los clientes y pérdidas financieras. Y cualquier tipo de productor está sujeto a esto, en menor o mayor grado, de acuerdo con los métodos utilizados para el control de calidad.
Es posible mantener buenas prácticas, acelerar los procesos y garantizar la calidad de todos los ambientes que involucran este tipo de alimentos. Para esto, es necesario controlar la humedad a través de Desidrat, que puede ser utilizado principalmente en las áreas de maduración y almacenamiento.
Al mantener la humedad relativa del aire dentro de los niveles ideales para cada tipo de alimento y en cada etapa de fabricación, Desidrat, un equipo rentable, es la mejor opción para garantizar que cada pieza producida alcance los niveles de calidad requeridos por la demanda del mercado.
Control de humedad para la industria alimentaria
Hay innumerables ventajas que el control de humedad confiere a las empresas que usan un Desidrat. Además de garantizar el cumplimiento de las buenas prácticas de fabricación, el equipo también acelera las etapas.
La posibilidad de operación continua, apagado automático y determinación del nivel de humedad según la necesidad, lo hacen práctico en la vida cotidiana y lo convierten en el mejor deshumidificador de aire para ambientes de producción, y también puede ser usado durante la producción de productos lácteos y chocolates, por ejemplo.
Es un equipo capaz de prevenir la proliferación de microorganismos, como ácaros y hongos, dañinos para cualquier producto y etapa de la industria alimentaria; preservar la apariencia de cada uno de ellos y garantizar la protección de los paquetes y lotes almacenados a corto o largo plazo.
Thermomatic cuenta con un equipo calificado para visitar, analizar y diagnosticar cualquier tipo de deficiencia causada por el exceso de humedad en procesos industriales a pequeña, mediana y gran escala.
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