Deshumidificador para Industria de Productos Lácteos
Los productos lácteos son parte de la alimentación de miles de personas, pero para que lleguen a los estantes de los supermercados y a las mesas de los consumidores, es necesario mantener el control de la humedad durante la producción y almacenamiento de los productos.
Si usted es un productor artesanal que valora los diferentes sabores y aromas de sus alimentos, o es responsable del control de calidad dentro de una gran industria que suministra productos lácteos a todo el país, el control de la humedad es esencial para garantizar la calidad y la seguridad de cada tipo de producto.
El contacto con microorganismos nocivos puede ocurrir desde la obtención de la leche, su transporte hasta su procesamiento, envasado y almacenamiento. Pero en algunas de estas situaciones, la alta humedad causa y acelera las reacciones químicas responsables del deterioro en la apariencia de los productos lácteos, un factor determinante para la compra de cualquier alimento.
Daños causados por la humedad en el queso
Ante la poca ventilación y la humedad excesiva, los ácaros y los hongos se encuentran en estos ambientes, el lugar ideal para proliferación. La falta de control en las cámaras de maduración hace que los quesos se contaminen y esto resulta en su desperdicio y daños al negocio.
· grietas
También conocidas como rajaduras, aparecen en la piel del queso cuando se deshidrata por ser colocado en un ambiente muy seco. Hacen con que los hongos entren en contacto con el queso, causando su contaminación.
· infestación de ácaros
El exceso de humedad y las altas temperaturas favorecen la rápida proliferación, y pronto, ya es posible notar una delgada capa de ácaros vivos y muertos, excrementos y larvas en el exterior de las piezas. El lado del queso que está en contacto con el estante es siempre el más afectado. Y 90 días después de la contaminación, una infestación con más de 3.5 millones de microorganismos puede hacerse cargo de su cámara de maduración.
· hongos
Responsable de los cambios en el color de la masa y en la corteza, los hongos también se desarrollan en ambientes con alta humedad.
· cambio de sabor
Los quesos que han madurado durante mucho tiempo tienden a cambiar su sabor debido a la contaminación por hongos. En el caso de los quesos azules, donde el uso de hongos como P. Roqueforti es intencional, es necesario controlar la humedad para evitar una proliferación excesiva.
· cambio de apariencia
La característica principal de los quesos suizos son los agujeros que hay en su interior. La falta de control de la humedad en las cámaras en las que se producen hace que se pierda el estándar de apariencia, causando daños a la pieza.
· formación de limo
La presencia de moho en el queso gorgonzola hace que aparezca el limo, lo que le da un color rosado o naranja a su piel y hace que se ablande, además de provocar un cambio de sabor. La contaminación ocurre durante la maduración del queso, causada por el exceso de humedad en las cámaras.
· moho
La proliferación de moho en cámaras de maduración o almacenes se debe a la falta de control de humedad en el ambiente. En el caso de los quesos como Camembert y Brie, se puede formar una capa que cubre la pieza y puede causar manchas, rayas y sabor amargo.
Para evitar estos problemas, el deshumidificador de aire Desidrat ya está presente en las cámaras de producción de muchas industrias de productos lácteos, que producen más de 100 productos y han estado en el mercado durante muchos años, valoran la seguridad durante la maduración de sus quesos y garantizan que lleguen al consumidor con la calidad de sus marcas que todos conocen.
Contaminación de dulce de leche
Aunque no es tan favorable para el desarrollo de microorganismos dañinos debido a la presencia de carbohidratos y una pequeña cantidad de agua en su composición, el dulce de leche puede sufrir cambios en su apariencia y sabor debido al exceso de humedad.
Coliformes, levaduras y mohos encuentran en los ambientes húmedos de envasado y almacenamiento el lugar ideal para proliferar. Según el artículo “Factores que interfieren en la calidad del dulce de leche pastoso: revisión de la literatura” si estos microorganismos tienen condiciones de crecer, pueden cambiar las características físicas y químicas de los alimentos y pueden causar su deterioro, y también pueden ser responsables de intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos.
El uso de Desidrat en la industria de productos lácteos
La presencia de contaminantes interfiere en el rendimiento industrial y también artesanal. La susceptibilidad de los productos lácteos a los microorganismos nocivos, como los hongos, es una advertencia sobre la necesidad de controlar la humedad en ciertas etapas de producción, almacenamiento y transporte. Al igual que con muchos otros alimentos, los productos lácteos requieren un nivel específico de humedad para preservarlos. De lo contrario, además de las multas por parte de los órganos de inspección y la pérdida de lotes, la pérdida financiera será algo que seguramente ocurrirá.
Para eliminar cualquiera de estos riesgos, las grandes empresas que guían este mercado ya usan un Desidrat. El deshumidificador de aire evita la proliferación de hongos en las áreas de preparación y envasado de alimentos. Desarrollado para entornos de los más variados tamaños, permite determinar la humedad relativa ideal del aire para cada fase y realiza el control de forma continua, incluso a bajas temperaturas.
Los deshumidificadores de aire Desidrat son soluciones modernas y prácticas que sirven en entornos pequeños, medianos y grandes. Y garantizan la calidad y seguridad de su producción, pues:
– Mantienen el aire libre de ácaros, hongos y bacterias;
– Evitan la proliferación de moho, ranciedad y mal olor;
– Evitan cambios en el color, consistencia y sabor de los quesos.
